“醬酒版塊培育消費(fèi)者的過(guò)程，才是醬酒熱可持續(xù)的關(guān)鍵所在。”

       9月28日，2021（第五屆）中酒展正式開(kāi)幕，大國(guó)醬香·第七屆中國(guó)高端醬酒市場(chǎng)趨勢(shì)高峰論壇在濟(jì)南舉行，圍繞“搶抓頭部時(shí)代的品牌紅利”主題進(jìn)行深度探討，業(yè)內(nèi)外大咖坐而論道，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)座無(wú)虛席，第五屆中酒展震撼來(lái)襲。

黑格咨詢(xún)集團(tuán)董事長(zhǎng)/品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略第一人/著名營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略專(zhuān)家 徐偉 

       會(huì)上，黑格咨詢(xún)集團(tuán)董事長(zhǎng)/品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略第一人/著名營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略專(zhuān)家徐偉以《中國(guó)酒業(yè)未來(lái)五年醬酒趨勢(shì)洞察報(bào)告》為主題進(jìn)行分享。

       “今天看過(guò)去五年醬酒產(chǎn)業(yè)的所有事情都可以用三個(gè)詞形容：即從行業(yè)熱到市場(chǎng)熱，再到消費(fèi)熱。”徐偉首先表示，黑格研究結(jié)果顯示：目前醬酒品類(lèi)的行業(yè)熱熱度已達(dá)80%，市場(chǎng)熱熱度指數(shù)達(dá)40%，而消費(fèi)熱熱度指數(shù)為25%。

       在徐偉看來(lái)，行業(yè)熱由酒企與媒體推動(dòng)，“今天的中酒展和醬酒論壇，就有很好的推動(dòng)作用，也是對(duì)行業(yè)的賦能”；市場(chǎng)熱則是由廠(chǎng)家?guī)?dòng)、渠道推動(dòng)；消費(fèi)者熱則需要由消費(fèi)者群體自發(fā)認(rèn)可并推動(dòng)的。“今天的醬酒熱本質(zhì)是分層，消費(fèi)熱和消費(fèi)熱在起步階段。這也解釋了為何市場(chǎng)醬酒的實(shí)際飲用和開(kāi)瓶率不高，未來(lái)醬酒真正全面在消費(fèi)層面的熱度升級(jí)還需要時(shí)間。”

       同時(shí)，徐偉指出，目前行業(yè)存在三個(gè)對(duì)抗。即香型對(duì)抗品牌、品類(lèi)對(duì)抗價(jià)格、口感對(duì)抗習(xí)慣，而過(guò)去五年所有與醬酒相關(guān)的企業(yè)能夠賺錢(qián)本質(zhì)上都受益于這三個(gè)對(duì)抗。

       不僅如此，徐偉還認(rèn)為，目前醬酒熱還需要解決三個(gè)障礙。即價(jià)格障礙、產(chǎn)能障礙、原料障礙。“真正的大曲坤沙要用貴州本地高粱，所以本質(zhì)上也是原料障礙，所以原料障礙大于產(chǎn)能，而產(chǎn)能障礙大于目前市場(chǎng)的價(jià)格障礙。

       在醬酒熱的同時(shí)，政務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)、宴席市場(chǎng)三大消費(fèi)場(chǎng)景上還有空間。“醬酒動(dòng)銷(xiāo)不好，原因在哪兒？政務(wù)消費(fèi)占比指數(shù)51%、商務(wù)消費(fèi)27%、宴席市場(chǎng)占比9%。”徐偉表示，政務(wù)消費(fèi)上量給二三梯隊(duì)品牌和新勢(shì)力品牌留足了空間。

       徐偉認(rèn)為，未來(lái)醬酒長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和發(fā)展仍離不開(kāi)消費(fèi)者深度教育和溝通，以及進(jìn)一步的口感培育。“否則，行當(dāng)和品類(lèi)的所有努力都會(huì)前功盡棄，所以我個(gè)人強(qiáng)烈建議，如果還繼續(xù)做醬酒，做消費(fèi)者口感培育一定是未來(lái)三五年內(nèi)賺錢(qián)最重要的方法和路徑。”

       而與此同時(shí)，醬酒熱也帶來(lái)三大機(jī)會(huì)。即，品牌梯隊(duì)、價(jià)格對(duì)標(biāo)、消費(fèi)心智。在徐偉看來(lái)，醬酒的一二三梯隊(duì)都未完全形成，仍有巨大機(jī)會(huì)；醬酒最為走量的主流價(jià)格帶在200-500之間，且這一價(jià)格帶涌入最多品牌。徐偉認(rèn)為，未來(lái)醬酒的真正消費(fèi)來(lái)自選擇來(lái)自消費(fèi)自心智，而心智來(lái)自“菜單思維”。

       最后，徐偉表示，三大主流香型也正在發(fā)現(xiàn)變化，主要表現(xiàn)為：濃香降溫，醬香燥熱，清香回暖。“今天的論壇和展會(huì)有可能是我們見(jiàn)證醬香從燥熱到相對(duì)理性的一個(gè)里程碑式節(jié)點(diǎn)。”徐偉認(rèn)為，即使這樣，未來(lái)三五年醬酒將仍然保持5%的復(fù)合增長(zhǎng)，做得好的企業(yè)實(shí)際增長(zhǎng)率將遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。所以，醬香第一波創(chuàng)富潮來(lái)自賣(mài)更高價(jià)格、有更高利潤(rùn)、講更高端的故事，第二波創(chuàng)富潮來(lái)自于大眾價(jià)格，產(chǎn)生合理利潤(rùn)，講全民的故事。未來(lái)三到五年濃香緩慢下降，清香醬香穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)將不會(huì)發(fā)現(xiàn)變化。

       “醬酒版塊培育消費(fèi)者的過(guò)程，才是醬酒熱可持續(xù)的關(guān)鍵所在。”徐偉表示。

       中國(guó)30多年商業(yè)環(huán)境發(fā)生了變遷，由產(chǎn)品到渠道，再有渠道到品牌。商業(yè)環(huán)境與要素正在經(jīng)歷全方位重構(gòu)，變革洪流之下，大量企業(yè)陷入戰(zhàn)略迷茫之中。新時(shí)代，新競(jìng)爭(zhēng)！新的方法論應(yīng)運(yùn)而生——《黑格咨詢(xún)方法論》。《黑格咨詢(xún)方法論》適應(yīng)于不同的行業(yè)領(lǐng)域，而且是更適合中國(guó)企業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略方法論，幫助中國(guó)企業(yè)將品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略原理注入企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，在各行業(yè)打造卓越品牌。

       《黑格咨詢(xún)方法論·案例集》*是黑格咨詢(xún)近年來(lái)服務(wù)中國(guó)大中型企業(yè)案例集選，此書(shū)以《黑格咨詢(xún)方法論》為綱，以品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略為核心，詳解了黑格咨詢(xún)?cè)诜?wù)企業(yè)過(guò)程中，如何重新定位企業(yè)的品牌，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)做強(qiáng)品牌、做大企業(yè)，以饗讀者！